帶著微微的花椒香麻與乾辣椒的辣度搭配，滑嫩爽口的雞胸肉塊佐以蒜蓉花生，聚餐熱炒總少不了的下飯料理：「宮保雞丁」，讓人忍不住一口接著一口。

  

                                       （ 宮保雞丁 ）

準備食材 :

                    雞胸肉：                     600 公克

                    蒜蓉花生：                    5  公克  

                    蔥：                                5  根

                    雞蛋：                            1  顆

 

   辛香料：

                     蒜頭：                           5 瓣

                     花椒：                         10 公克 

                     乾辣椒 ：                    20 公克

   調味料：

                     橄欖油                        適量

                     蕃茄醬                        適量

                     玉米粉                        適量

                     砂糖                            少許

                     烏醋                            少許

                     香油                            少許

                     米酒                            少許

    首先，將雞胸肉切塊成適口大小，於玻璃保鮮盒放入醃料（全蛋液、適量醬油、適量玉米粉）抓醃後置於一旁備用。宮保雞丁的香麻靈魂「花椒」要出場大展身手了，於炒鍋中倒入少許的橄欖油後，放入約莫10公克的花椒粒，以小火慢慢地煸出香氣四溢的花椒油，完成之後將花椒粒濾出，把又香又麻的花椒油放置一旁備用。

    此時此刻，加入適量的橄欖油，準備熱油鍋至150度油溫，將抓醃後的雞胸肉塊過油至雞肉呈現金黃色澤後盛起。緊接著熱炒鍋，倒入花椒油、蒜末、蔥段、乾辣椒爆香，再放入雞胸肉塊拌炒至八分熟，淋上特調醬汁（2湯匙的水、1.5匙的醬油、2湯匙的番茄醬、少許砂糖、少許玉米粉）與少許米酒以中大火一起翻炒，起鍋前再加入蒜蓉花生、少許烏醋，以及少許香油後盛盤。

    John 最愛的一道料理「宮保雞丁」，成了Rosa 精進廚藝的新菜色，初試啼聲的美味上桌，讓我們食慾不振的炎炎夏日得以大快朵頤一番！天氣讓人熱得吃不下飯了嗎？不妨試試這道「宮保雞丁」刺激一下味蕾吧！

        

 

                                                                                            

 （迷迭香雞腿排）

 

         每一天都是值得慶祝的好日子，那平淡再不過的日常，總想不經意地製造出生活裡小小的驚喜與浪漫，這日午後，憶起迷迭香的淡淡芳香，那是可人易近的香草植物，倘若，入菜應該是散發出氣質優雅姿態的料理，這樣的靈感湧現，小豆皮就抓緊時間，快快樂樂地，一腳就踏入超級市場，趕緊準備好需要的食材與調味的香料。

 

準備食材 :

                    去骨雞腿排：               2 份

                    馬鈴薯：                      1 顆

                    洋蔥：                         1 顆

                    胡蘿蔔：                      1 根

                    玉米筍：                      6 根

                    新香米 / 芋香米：        1 杯（米用量杯）

 

   辛香料：

                     蒜頭：                         5 瓣

 

   調味料：

                     橄欖油                                  適量

                     迷迭香料 / 新鮮迷迭香       適量

                     義式綜合胡椒                      適量

                     研磨黑胡椒粒                      適量

                     奶油起司醬                          適量

                     白酒 / 米酒                          少許

                     鹽巴                                     少許

 

        迷迭香煎去骨雞腿排，料理首先要分為兩個部分，第一個部分是迷迭香雞腿排（主餐），再加上少量的米飯；第二個部分則是自由選擇搭配的蔬食（配菜）。

 

        首先，將去骨雞腿排加入適量的迷迭香料（或切碎的新鮮迷迭香），以及調味醃料（橄欖油、義式綜合胡椒、研磨黑胡椒粒、蒜末、白酒、鹽巴），將這些調味品全部混合在一起後，均勻地塗抹於雞腿排上頭，放入保鮮盒裝，靜置於冰箱冷藏20分鐘左右（或前一天晚上準備完成），請記得放入熱油鍋煎煮之前，將依附在雞腿排上細碎不規則顆粒的醃料簡單地使用清水微微沖洗一下，再使用廚房紙巾擦乾，如此一來，下鍋煎煮烹調的雞腿排，在上桌時更加增添滑嫩的口感。此外，雞腿排下鍋前的貼心小叮嚀，請將雞皮那一面朝下入鍋，除了可以添加較少量的橄欖油以外，以中大火半煎半炸的方式，還可以使雞腿排呈現漂亮的金黃色澤。雞腿排入熱鍋後，雙面各約煎煮3分鐘左右，擺盤時再撒上少許的迷迭香，就大功告成了！

 

        自由搭配選擇的蔬食，小豆皮就大大方方地挑自己和強哥喜歡的馬鈴薯、洋蔥、胡蘿蔔和小巧的玉米筍。小豆皮總覺得熱呼呼、軟綿綿的米飯實在是很適合出現，於是煮了最愛的新香米（新屋芋香米）一起搭配這份誠意十足的晚餐饗宴。由於香煎迷迭香雞腿排的緣故，小豆皮想著配菜還是口味清淡些，別搶走主角的風采才是！因此洗淨切片的洋蔥與削皮切塊的馬鈴薯、胡蘿蔔，以及玲瓏可愛的玉米筍，全部放置一個大的器皿中，加上少許的橄欖油、義式綜合胡椒、研磨黑胡椒粒，和適量的奶油起司醬，一起均勻攪拌混合後放入電鍋蒸煮，外鍋放入大約一杯半的水（米用量杯），大約20分鐘的時間，盛起擺盤，就完成了這道料理。

 

        「嫩煎迷迭香去骨雞腿排」，不但色香味俱全，更是容易入手的餐桌佳餚，伴隨熱氣微微散發的迷迭香氣又美味又迷人，找個時間逛逛附近的超級市場吧！說不定在尋寶的過程中，也可以不經意地發覺出在生活裡「屬於自己」的特殊靈感唷！

 

 

 

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                                              （ 紫色地瓜球 ） 

        台灣人的平民美食「地瓜」，除了有白的、有紅的、有黃的，還有紫的，甚至一年四季都有不同的品種量產，烤地瓜、蒸蕃薯、炸地瓜條都是常見的料理方式，端上餐桌的地瓜稀飯可以是主食，冰心地瓜、拔絲地瓜更可以是甜點。

        小豆皮特別想要介紹在家裡自己就可以輕鬆動手做的「軟Q地瓜球」，以及「Q彈蕃薯圓」。這也是小豆皮逛夜市常常愛不釋口的零嘴首選，因為自己喜歡吃，就嘗試著自己做做看，結果獲得家人的一致認同，也讓我們找回了食物原來的純粹風味。

 

                                                     （ 蕃薯圓 ） 

        製作地瓜球與蕃薯圓的方法如出一轍，準備的材料是完全相同的喔！唯一需要特別注意的是料理的方式，而地瓜球和蕃薯圓在料理上，也各有不同的小技巧，學會了之後，自己也可以端出這討人喜愛的美味甜點唷！

準備食材 :

                    台農57號黃金甘藷：             5顆 （300g）

                    紫心甘藷 （紫山藥地瓜）： 5顆 （300g）

                    樹薯粉 (地瓜粉）:                  2包 （300g）

                    太白粉：                                 1包 （100g）

                 

      調味料：

                       橄欖油 / 食用油      適量

                       砂糖 / 冰糖              少許

      

        一開始把所有地瓜去皮後切片，再放入電鍋蒸熟，將蒸熟後的地瓜取出與砂糖（或加熱溶解的冰糖）一起均勻混合，緊接著拿出一個較大型的容器，趁著地瓜泥還是溫熱的狀態，加入樹薯粉（地瓜粉）以及太白粉與地瓜泥均勻攪拌成糰，再將地瓜糰搓揉成長條狀，切成小塊狀。操作過程至此，已經接近尾聲了！

        如果準備立刻上桌食用，此時「地瓜球」就要準備油鍋加熱，先用小火緩慢地放入小塊圓球狀地瓜糰，靜待地瓜球浮出油面上層，再轉成中火加熱至地瓜球熟透，表皮酥炸至微微金黃色後，即刻，讓地瓜球軟Q的關鍵，使用不銹鋼漏網來回按壓地瓜球，讓地瓜球膨脹再按壓，連續按壓三到五次，起鍋前再轉成大火逼出地瓜球中的油脂，撈起瀝乾。逛夜市必來上一份的「地瓜球」就完成了唷！

        「Q彈蕃薯圓」的作法就更方便、容易了！煮一鍋熱水，水開之後放入地瓜塊，如果是馬上做好地瓜塊就下鍋煮，地瓜圓很快就熟成了；倘若是切好成地瓜塊冷凍起來備用，則需要多花一些時間煮熟成蕃薯圓，多幾次加冷水煮開就可以完全煮熟了唷！盛盤上桌這時候，關鍵的Q彈小秘訣就是直接將撈起的蕃薯圓混合砂糖，直接攪拌均勻，蕃薯圓的色澤更加晶瑩，甜
味也立刻補足，這也是自製地瓜圓Q彈有勁的妙法喔！

        快來一起動手做做看吧！好吃的酥炸「軟Q地瓜球」，以及美味甜蜜的「Q彈蕃薯圓」吧！試試地瓜圓搭配燒仙草、蜜豆花、挫冰都是一大聖品呢！

 

                                                  （ 照燒洋蔥雞腿 ） 

        雞腿肉料理總是在餐桌上吸引饕客的目光，讓人忍不住垂涎三尺。雞腿帶著主角光環的美味，吃起來鮮嫩有味，洋蔥也是這道料理的靈魂唷！

準備食材：

                        洋蔥：  1 顆

                        雞腿：  3 隻

            

     辛香料：

                        蒜頭：  5 瓣

                 

     調味料：

                       橄欖油 / 食用油 適量

                       鹽巴少許

                       冰糖 / 砂糖 適量

                       醬油適量

                       蠔油少許

                       米酒少許

                       香油少許

        首先，將雞腿切塊成適口大小，接著川燙雞腿塊1分鐘後盛裝放置一旁備用。在鍋內淋上適量的橄欖油（食用油）加熱，將蒜末放入爆香，再加入雞腿肉塊半煎半炒至微微上色，放入切好的整顆洋蔥，將全部食材均勻拌炒，加入「獨家配方」照燒醬料（鹽巴、醬油、蠔油、冰糖、米酒、香油），蓋上鍋蓋煨煮5分鐘左右，找個讓心情變美麗的漂亮瓷盤，就可以輕鬆地準備上桌囉！

        小豆皮最近有協助強哥帶愛心便當到公司的小小計劃，挑嘴的先生就會培養出賢慧的太太，每天不斷地練習總能精進廚藝的，本來就愛做菜的小豆皮，下回再分享透過饕客家人們大受好評的簡單美味佳餚囉！

        

 

        2016年的入冬以來第一波真的開始有感覺的「寒流」來襲，最近小豆皮總是在想著有沒有除了羊肉爐、薑母鴨以外的好喝暖身補湯，決定別再為難自己，選擇簡單的香菇燉雞湯就超美味了！

 

                                  （ 香菇燉雞湯 ） 

    準備食材：

             大香菇：10 朵

             大雞腿：  3 隻

             大紅棗：  3 顆

                 枸杞： 少許

        辛香料：

                 蒜頭：5 瓣

                 老薑：適量

        調味料：

                 鹽巴少許

                 米酒適量

                 香油 /  麻油  適量

  

                                             （ 香菇雞湯 ）

        首先，準備好一鍋熱呼呼的滾水，然後將切塊的大雞腿川燙1分鐘左右，撈起鍋放置一旁備用。隨即將我們已經浸泡約20分鐘的乾香菇（新鮮香菇亦可，即省略此步驟）、紅棗、枸杞，以及清洗乾淨的蒜頭、切好的薑片，搭配我們川燙放置一旁備用的雞腿塊全部置入湯鍋中，注入填平湯鍋的香菇水與飲用水，接著在電鍋外鍋裡加一碗水，約莫30分鐘後電鍋開關跳起，此時加入少許鹽巴、適量米酒，以及適量的香油（或麻油）提味，蓋上鍋蓋燜5分鐘，美味可口香菇燉雞湯就完成了！就可以品嚐這在冷冷冬夜裡的暖暖補湯入口。

        香氣濃厚的，那是來自桃園復興山上的香菇，朵朵盛開又替這美味湯品大大加分了呢！至於切塊的大雞腿，小豆皮則是到傳統市場挑選仿土雞當作此次挑大樑的主角食材。倘若跟小豆皮一樣，最近天冷想要喝點讓身體暖暖的熱湯，不妨可以試試這道簡單易學的「香菇燉雞湯」喔！

        

 

        一向有「神奇綠手指」之稱的媽咪（Rosa’s mother)，在這個夏季又有著滿滿的收穫了，最近是大黃瓜、小黃瓜，還有胡蘿蔔。放在冰箱裡冷藏過後，看書或配著電視節目，把鮮綠的小黃瓜洗一洗，當作零嘴，一口咬下，多汁又脆口。

        為了增添夏日用餐的食慾，小豆皮覺得將小黃瓜做成酸甜的涼拌也是一種好選擇，心動不如馬上行動！

 

                                        （涼拌小黃瓜）

     準備食材：

                           小黃瓜：     5 條

                           胡蘿蔔：     1 根

         辛香料：

                           紅辣椒：     2 根

        調味料：

                           鹽巴                     少許

                           白砂糖 / 蜂蜜      適量

                           檸檬汁 / 白醋      適量

 

                                    （夏日味蕾良伴）

 

        首先，將小黃瓜切成片狀，並把胡蘿蔔切成細絲，加2小匙鹽後，用手稍微抓醃一下，放入冰箱冷藏靜置15分鐘，建議使用透明保鮮盒裝填。於15分鐘過後，從冰箱取出容器，將醃漬的苦水倒出，此時加入切成細絲的紅辣椒，以及適量的白砂糖（或是天然的蜂蜜）、檸檬汁(或可使用白醋取代）調味。將調味料與食材充分混合在一起，再試試味道是不是符合自己喜歡的口味，確認酸甜可口之後，就可以放回冰箱冷藏，等到要開動的時候，再盛盤享用囉！

        想要品嚐獨家夏日脆口涼拌小黃瓜的朋友，一起動手做做看這超簡單開胃菜吧！