帶著微微的花椒香麻與乾辣椒的辣度搭配,滑嫩爽口的雞胸肉塊佐以蒜蓉花生,聚餐熱炒總少不了的下飯料理:「宮保雞丁」,讓人忍不住一口接著一口。
( 宮保雞丁 )
準備食材 :
雞胸肉: 600 公克
蒜蓉花生: 5 公克
蔥: 5 根
雞蛋: 1 顆
辛香料:
蒜頭: 5 瓣
花椒: 10 公克
乾辣椒 : 20 公克
調味料:
橄欖油 適量
蕃茄醬 適量
玉米粉 適量
砂糖 少許
烏醋 少許
香油 少許
米酒 少許
首先,將雞胸肉切塊成適口大小,於玻璃保鮮盒放入醃料(全蛋液、適量醬油、適量玉米粉)抓醃後置於一旁備用。宮保雞丁的香麻靈魂「花椒」要出場大展身手了,於炒鍋中倒入少許的橄欖油後,放入約莫10公克的花椒粒,以小火慢慢地煸出香氣四溢的花椒油,完成之後將花椒粒濾出,把又香又麻的花椒油放置一旁備用。
此時此刻,加入適量的橄欖油,準備熱油鍋至150度油溫,將抓醃後的雞胸肉塊過油至雞肉呈現金黃色澤後盛起。緊接著熱炒鍋,倒入花椒油、蒜末、蔥段、乾辣椒爆香,再放入雞胸肉塊拌炒至八分熟,淋上特調醬汁(2湯匙的水、1.5匙的醬油、2湯匙的番茄醬、少許砂糖、少許玉米粉)與少許米酒以中大火一起翻炒,起鍋前再加入蒜蓉花生、少許烏醋,以及少許香油後盛盤。
John 最愛的一道料理「宮保雞丁」,成了Rosa 精進廚藝的新菜色,初試啼聲的美味上桌,讓我們食慾不振的炎炎夏日得以大快朵頤一番!天氣讓人熱得吃不下飯了嗎?不妨試試這道「宮保雞丁」刺激一下味蕾吧!