（ 紫色地瓜球 ） 

        台灣人的平民美食「地瓜」，除了有白的、有紅的、有黃的，還有紫的，甚至一年四季都有不同的品種量產，烤地瓜、蒸蕃薯、炸地瓜條都是常見的料理方式，端上餐桌的地瓜稀飯可以是主食，冰心地瓜、拔絲地瓜更可以是甜點。

        小豆皮特別想要介紹在家裡自己就可以輕鬆動手做的「軟Q地瓜球」，以及「Q彈蕃薯圓」。這也是小豆皮逛夜市常常愛不釋口的零嘴首選，因為自己喜歡吃，就嘗試著自己做做看，結果獲得家人的一致認同，也讓我們找回了食物原來的純粹風味。

 

                                                     （ 蕃薯圓 ） 

        製作地瓜球與蕃薯圓的方法如出一轍，準備的材料是完全相同的喔！唯一需要特別注意的是料理的方式，而地瓜球和蕃薯圓在料理上，也各有不同的小技巧，學會了之後，自己也可以端出這討人喜愛的美味甜點唷！

準備食材 :

                    台農57號黃金甘藷：             5顆 （300g）

                    紫心甘藷 （紫山藥地瓜）： 5顆 （300g）

                    樹薯粉 (地瓜粉）:                  2包 （300g）

                    太白粉：                                 1包 （100g）

                 

      調味料：

                       橄欖油 / 食用油      適量

                       砂糖 / 冰糖              少許

      

        一開始把所有地瓜去皮後切片，再放入電鍋蒸熟，將蒸熟後的地瓜取出與砂糖（或加熱溶解的冰糖）一起均勻混合，緊接著拿出一個較大型的容器，趁著地瓜泥還是溫熱的狀態，加入樹薯粉（地瓜粉）以及太白粉與地瓜泥均勻攪拌成糰，再將地瓜糰搓揉成長條狀，切成小塊狀。操作過程至此，已經接近尾聲了！

        如果準備立刻上桌食用，此時「地瓜球」就要準備油鍋加熱，先用小火緩慢地放入小塊圓球狀地瓜糰，靜待地瓜球浮出油面上層，再轉成中火加熱至地瓜球熟透，表皮酥炸至微微金黃色後，即刻，讓地瓜球軟Q的關鍵，使用不銹鋼漏網來回按壓地瓜球，讓地瓜球膨脹再按壓，連續按壓三到五次，起鍋前再轉成大火逼出地瓜球中的油脂，撈起瀝乾。逛夜市必來上一份的「地瓜球」就完成了唷！

        「Q彈蕃薯圓」的作法就更方便、容易了！煮一鍋熱水，水開之後放入地瓜塊，如果是馬上做好地瓜塊就下鍋煮，地瓜圓很快就熟成了；倘若是切好成地瓜塊冷凍起來備用，則需要多花一些時間煮熟成蕃薯圓，多幾次加冷水煮開就可以完全煮熟了唷！盛盤上桌這時候，關鍵的Q彈小秘訣就是直接將撈起的蕃薯圓混合砂糖，直接攪拌均勻，蕃薯圓的色澤更加晶瑩，甜
味也立刻補足，這也是自製地瓜圓Q彈有勁的妙法喔！

        快來一起動手做做看吧！好吃的酥炸「軟Q地瓜球」，以及美味甜蜜的「Q彈蕃薯圓」吧！試試地瓜圓搭配燒仙草、蜜豆花、挫冰都是一大聖品呢！